Kefir de Leite (Flôr do Iogurte)

O Kefir de Leite foi meu primeiro probiótico.

Foi muito dificil habituar-me ao seu sabor - devido ao seu sabor ligeiramente azedo e ácido - tive de encontrar várias formas de o disfarçar, e finalmente consegui! ou então... simplesmente me habituei.

Este probiótico tem origem nas montanhas do Cáucaso, onde foi descoberto e é feito há séculos. É formado por lactobacilos e leveduras aptas a fermentar, tal como o Leite.

Tem um aspecto semelhante ao Iogurte, mas o seu valor nutricional e terapêutico é muito superior.

Comecei com este probiótico porque pretendia consumir leite com menos Lactose e porque tinha de arranjar algo mais saudável para o pequeno almoço em substituição do habitual pão de trigo com café.

Agora, quando tomo o pequeno-almoço, bebo batidos de fruta maravilhosos com as frutas disponíveis em casa. Há algo melhor?

Benefícios do Kefir:

1. Ajuda no equilíbrio da flora intestinal e contribui para a absorção de nutrientes;
2. Facilita a digestão;
3. Diminui o colesterol;
4. Melhora a densidade óssea e combate a osteoporose;
5. Tem um efeito tranquilizador do sistema nervoso (sendo benéfico para quem sofre de depressão ou distúrbios do sono, por exemplo);
6. Aumenta a resistência a infeções em pessoas saudáveis;
7. Previne problemas de vesícula, fígado ou rins;
8. Pode ser usado como tratamento de problemas dermatológicos como acne, eczemas, psoríase ou alergias, por exemplo;
9. Rico em Vitaminas e Minerais, sintetiza vitaminas do complexo B;
10. Pode ser indicado para pessoas com ligeira intolerância à lactose, visto que as suas bactérias e leveduras consomem a maior parte da lactose durante o processo de fermentação;
11. Efeito Anti-stress;
12. Alto teor proteico;
13. Económico;

Desaconselhável:  

1. Grávidas;
2. Pessoas com o sistema imunitário debilitado e que estejam a tomar imunossupressores;

Consequências: 

1. Acidez Bucal: Como o kefir contém uma bactéria láctica que é ligeiramente ácida, esta poderá enfraquecer o esmalte dos dentes ou causar aftas na mucosa bucal. Para prevenir este sintoma, deve manter os cuidados orais habituais após a ingestão da bebida. 

O Kefir tem a particularidade de se multiplicar, e quanto mais calor mais se multiplica.

Material necessário (muito importante):

1.  1 recipiente de vidro de boca larga (bem limpo e esterilizado)
   
2.  um elástico,
   
3. 1 pano ou papel de cozinha
   
4. 1 coador com a rede de plástico ou de inox (não pode usar nada de metal senão o kefir morre)
5. 1 colher sopa/chá de plástico ou inox.
   

Como tratar do kefir: (Faço dose individual)

Ingredientes:

•  1 colher de chá de grãos
  
•  200 ml de leite
  

Procedimento (antes Fermentação):

• coloque o leite no frasco de vidro, a seguir, grãos de kefir
• tape o recipiente com um pano e prenda com um elástico, ou com a própria tampa do frasco
  

Fermentação:

• Pode deixar a fermentar ou durante 12 horas. Assim nao fica muito azedo e é bom para quem tem intestino preso, pois a fermentação de 12 horas tem efeito laxante.
  
• Pode deixar a fermentar ou durante 24 horas. É o ideal pois "o kefir consome grande parte da lactose do leite" mas fica um pouco azedo.
  
• Pode deixar a fermentar ou durante 48 horas. É o ideal para quem tem intolerância à Lactose porque o kefir consome praticamente toda a lactose do leite, fica muito azedo. Esta fermentação ajuda a prender o intestino.

Procedimento (após Fermentação): 

• coe o leite de kefir com a ajuda do coador de plástico ou de inox para dentro de um recipiente, utilize este leite para fazer batidos, iogurtes, beber puro. A imaginação é o limite
• com os grãos de kefir que ficaram no coador, volte a fazer o primeiro procedimento e se já estiver muito multiplicado, faça uma doação.